Dauphinoise burgonya – hogy biztosan jól sikerüljön


Tudod mi a dauphinoise burgonya különlegesen krémes állagának titka? Az, hogy mennyire vagy bőkezű a vaj, tejföl és tej hozzáadásában! És még egyéb tanácsaink is vannak, ezekről a folytatásban olvashatsz.

Hozzávalók: 1 teáskanál olívaolaj, 150 ml zsírtalanított tej, 1 nagy gerezd megtisztított és kettőbe vágott fokhagyma, 4 ág csombor + néhány csipet még a rászóráshoz, 1 babérlevél, 1 csipet őrölt szerecsendió, 1 kg burgonya, 140 gr créme fraiche (a Metro üzletekben megtalálod), 75 ml készen megfőtt zöldségleves, 1 teáskanál csomborlevél, 25 gr reszelt Gruyére.

Hogyan láss hozzá? Gyújts be a sütőbe 160 fokra, és kenj ki az olajjal egy kb 25x19x5 cm nagyságú tepsit/hőálló tálat. A tejet töltsd egy fazékba, dobd bele a fokhagymát, a csomborágakat és a babérlevelet. Főzd fel, majd vedd le a tűzről, és szórd rá a darált szerecsendiót és egy kis borsot. Hagyd, hogy az ízek összeérjenek.

Hámozd meg a krumplikat, és szeleteld fel minél vékonyabbra. Konyhakendővel itasd le a karikákról a nedvet, majd a fele adagot helyezd el a tepsi alján, és szórj rá ízlés szerint egy kis borsot, sót.

A kissé kihűlt, megízesített tejet szűrd le egy kancsóba. A créme fraichet tedd bele egy bögrébe, és fokozatosan töltsd rá a tejet, közben kevergetve addig, míg egy homogén masszát nem kapsz. Ha megvan, add hozzá a csomborleveleket és a zöldséglevest. Felét ennek a folyadéknak töltsd rá a tepsiben elhelyezett krumpliszeletekre, majd szórj rá még egy csepp borsot, valamint reszelt sajtot. Ekkor jöhet a második rend burgonya, a második adag tejes folyadékkal és reszelt sajttal.

Helyezd a tepsit a sütőbe kb 15–30 percig, míg a burgonya aranybarna nem lesz. Hogy megbizonyosodj, hogy kész, szúrkáld meg a krumplikat egy éles, hegyes késsel. Vedd ki a puhára sült finomságot a sütőből, és 5 percig hagyd állni. Tálalásnál használhatsz csomborágakat.

Jó étvágyat!

Tanácsok: a francia szakácsnők arra esküsznek, a dauphinoise burgonya akkor az igazi, ha tejföl és vaj is kerül bele. Ők 250 ml tejfölt öntenek fél kg krumplira. Hogy csökkentsd az étel zsírosságát, használhatsz tejszínhez való tejfölt a normális, zsíros helyett. De vigyázz: a zsírtalanított termékek nem bírják annyira a hőt, mint a zsíros társaik. Ezért a sütőben könnyen összemehetnek, megtúrósodhatnak – ami által az étel veszít az esztétikumából. Viszont ha megtalálod a zsíros és a zsírtalan közötti egyensúlyt az adagolásban, valóban krémes végeredményt kapsz!

Egészségesebb megoldás: rendesen, ez az étel 424 kalóriát és 32,3 gramm zsírt tartalmaz. Ezt azonban lecsökkentheted 232 kalóriára és 12 gramm zsírra, ha lemondasz a vajról és a tejföl egy részéről, a hiányt pedig zöldséglevessel és a créme fraichevel elkevert zsírtalanított tejjel pótlod. A só mennyiségét is csökkentheted úgy, hogy nem sózod meg a burgonyát, hanem csupán a zöldséglevesbe főzöl normális mennyiségű sót.

Ha érdekelnek további cikkeink, szeretnél meglepetés kedvezményeket iratkozz fel hírlevelünkre!


Vélemény, hozzászólás?

Az email címet nem tesszük közzé. A kötelező mezőket * karakterrel jelöljük.

Top